灵武中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第六十四章 特供大豆求三江票(第2页)

豆腐皮在国内各个地方都很很常见,豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

把豆腐皮用清水浸软,切成正方形,把香菇、虾米泡软,香菇、木耳、笋切丝,芹菜、香菜切细末,倒入调味料,下锅炒熟,盛起与鸡胸肉拌好。

把豆腐皮摊平,一一放馅,抓起包上,再用丝线束紧,或是用别的东西粘合后,放入蒸锅一刻钟就熟了。

韩孔雀得到这本手抄本中有几种方法,上面那种是最简单的,还有另外几种,一种是豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸。

再就是用豆腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线,亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以,蒸熟。

豆腐皮包子清代就曾经是贡品,清宫御膳档案中有记载此物,而韩孔雀得到的制作方法,比清宫中的贡品还要考究。

豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究,一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净,泡在开水中,回软后切成大约3厘米长的细丝,再将洗净的金针菇切成小段,黑木耳发好后也切成丝,再配少许香菇末提味。

小油菜用开水焯一下,用冷水过凉,切碎,将上面所有的原料拌匀,淋上葱椒油和香油,再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖,最后加入香葱末和姜末拌匀,另外再配上发面或半烫面的皮,拿上折,包成菊花形的圆包子即可。

这些工序多多少少现在都有所流传,反而是选材部分,现在已经是完不成了。

当时宫廷里的贡品,其食材的材料也都是特供,而现在这一方面恰恰是其短板。

宫廷里用的所有东西,肯定是最好的,所以制作豆腐皮的大豆,也是最好的,而现在,用来上供的大豆,几乎是找不到了。

清宫饮食由内务府和光禄寺管理,各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定,一般都是国内最好的,最出名的,才会被列为贡品。

而现代的食物不毒死人就不错了,选择那么好的材料是殊为不易,而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验,效果都不算好。

开头还好,他主要是做的肉制品的,那些选材不算很难,虽然材料能够影响食物的美味程度,但还不算厉害。

等到了用大豆做豆腐皮的时候,普通的大豆就不行了,虽然做出来的也要比外面卖的豆腐皮好不少,但跟那手抄本中描述的美味还是有所不及。

最后韩孔雀只能是按照食谱上提供的选材方法,仔细挑选大豆,但找了不少所谓的有机大豆或者是其他的各种名目的大豆,都不太理想。

实验了几回不成功,韩孔雀也没有放弃,反而找了更多的大豆来做实验,看看用这些大豆做出来的豆汁是不是有所不同。

因为大豆需要泡发,有一次韩孔雀身边没有水了,就想了个偷懒的办法,直接控制他脖子里挂着的那面小旗子,把小旗子里吸收的水分放了出来,用来泡发了大豆。

没想到这次泡出来的大豆,做出来的豆汁,却明显要比原来那种好,用这种大豆做出来的豆腐皮,完全达到了那本书中记载的程度,特别是豆腐皮的口感,不能说入口即化,但也完全没有了普通豆腐皮那种粗糙感。

要知道我们常吃的豆腐皮,如果单纯吃豆腐皮的话,咀嚼到后来,会感觉豆腐皮很难下咽,这主要是豆渣的问题。

而那本手抄红楼当中,却明确记载了制作豆腐皮包子的豆腐皮,是润滑爽口的,而普通的豆腐皮是怎么也不可能达到这种程度的。

也就是因为这个,韩孔雀才知道那本手抄红楼当中的材料有多特别,也就是因为知道了原来的材料和现在的材料那巨大的差别,他才会耗费大量功夫,想要寻找合适的大豆,用来制作宫廷御制豆腐皮。

韩孔雀想不出为什么用玄元控水旗里的水,泡发的大豆会有变化,所以他把大豆送到了专门的食品检测机构去检测。

检测的结果是质量最优,这种被玄元控水旗里面的水分泡发的大豆,还跟原来的大豆一样,只不过这种大豆已经变成了最优质的大豆。

除了大豆里面还有少量的农药和金属残留,大豆的其他方面,完全达到了豆类当中的顶尖水准。

这样的大豆已经完全可以比美清朝时期的特供大豆了,这样的大豆,在现在的大农业当中,已经是绝无仅有。

本周收藏榜
热门小说推荐
曾把芳心深相许

曾把芳心深相许

亲眼目睹未婚夫跟小三滚床单的当晚,我遇见了他,荒唐丢了自己的第一次。再次见面,他为了护我,教训渣男。他温柔深情,成熟内敛,是无可挑剔的完美男神,他让我着迷,心甘情愿的奉上我的身,我的心,我的全部。然而天真如我,竟不知这一切都是阴谋一场,爱我宠我是他,把我伤得遍体鳞伤是他...

都市之炼气士

都市之炼气士

古有众多仙神大能传说,自伏羲创八卦,黄帝战蚩尤始,夏商周直至先秦,演绎了众多的神话传说。先秦炼气士,一群追求长生的修行者,在老子西行,徐福东渡之后,逐渐淹没于历史之中。先秦之后,末法时代来临,虽偶有修道大能者出现,却也逐渐走向没落,直至张三丰之后,再无修道大能者。古峰偶得先秦奇宝金华珠,获得炼气士大能传承,在繁华的都市起航,重现炼气士的传奇...

多情总裁俏管家

多情总裁俏管家

多情总裁俏管家是梦忆精心创作的修真小说,79中文网实时更新多情总裁俏管家最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的多情总裁俏管家评论,并不代表79中文网赞同或者支持多情总裁俏管家读者的观点。...

我是最强战神

我是最强战神

我是最强战神是四喜乾果精心创作的仙侠修真,长风文学网实时更新我是最强战神最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的我是最强战神评论,并不代表长风文学网赞同或者支持我是最强战神读者的观点。...

死亡大冒险

死亡大冒险

如果,这是一款死亡就会扣除十年生命的游戏,你愿意去玩吗?如果,每成功通过一次副本就能获得一年寿命呢?如果,还能将在游戏之中获得的能力带入现实之中呢?...

萌妃七逃

萌妃七逃

莫名其妙地来到了这个世界上,凤七七就没过一天舒心的日子,人家穿越,要么是富贾闺秀要么是达官千金要么就是公主贵女,到了她这里可好,成了青楼女子。若是头牌花魁也就算了,好歹还有一个能令万人空巷的美艳皮囊,可偏偏的,她成了京城赫赫有名的妈妈桑,俗称老鸨子。哎!她不禁心中感概穿越还真是个技术活。没想到这个世界上,随便拽出来一个都是绝顶的帅哥,姑奶奶虽然没有绝色美艳的皮囊,可偏偏的就是招人稀罕。哎!帅哥乌央乌央地冲,挡也挡不开,推也推不走,真恼人。啪!谁谁对老娘拍砖!君莫黎冷冷地剜了一眼自恋的女人,你若再敢多言,本王就要了你的小命!爷,我错了,我再也不敢了!我可不是狗腿子,谁让邪王招人爱。...

每日热搜小说推荐