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第423章 龙皮（第1页）

这道昆仑鲍甫的烹饪过程，其实很有代表性，类似于鲍鱼这种需要长时间炖煮，或者说是可以长时间炖煮入味的食材，都可以选择类似的烹饪方式。

今天的被抽到了的食客们，倒是没有沈墨熟悉的面孔了，不过还是趁着观众们的注意力都被进去餐厅用餐的食客们品尝时，沈墨安排服务员将多出来的一份餐送去给了路易。

这也是昨天就说好的，有机会的话还是让他先品尝一下沈墨的手艺，这可以说是给司瑛士的亲友福利吧，所以沈墨多切了一段鱼皮，再加上一块鲍鱼，同样是四头鲍，但是品质最好的几只被沈墨拿去招待现场的食客了，不过这枚鲍鱼也依旧是难得的珍品。

坐在休息室中，路易看着被送到自己面前的菜品眉头微挑，好看的浅蓝色眼睛里闪过一抹惊异之色。

龙趸鱼翅他是烹饪过的，不过鱼皮，在法餐里确实算是比较少见的食材。

摆盘以鱼皮铺底，鲍鱼居中，淋汁后撒炸金蒜片，翠绿菜心点缀，整体色调古朴沉稳，并没有太过花哨的装饰，但却给人一种深藏不露之感。

鲍汁浓稠挂在食材上甚至不会滴落，使得整道菜品普通镀上了一层深褐色抛光漆面。

而龙趸鱼皮经过腌制、干燥与干蒸脱鳞后，呈现半透明琥珀色，表面布满细密褶皱，形似龙鳞片，浸泡高汤后边缘微微卷曲，胶质透光如琉璃。

四头干鲍煨煮后体积膨胀，表皮深褐油亮，切开后可见中心溏心胶冻，与鱼皮的浅金色形成鲜明对比。

工作人员的送餐速度还算快，所以菜品还没有冷却，此时整道菜还散发着金华火腿与干贝的发酵咸香，略带墨鱼干的海洋腥气，类似晒干海带的矿物感。

对鲍鱼更加熟悉的路易决定先从鲍鱼开始品尝，用叉子叉起已经切好的鲍鱼，只是凑近嘴边时愈发浓郁的香气，就让他忍不住咽了口口水。

外层略带韧性，需齿尖稍加施力，破开瞬间感受到内层溏心如熔岩涌出，口感从外韧过渡到内糯，类似慕斯与奶冻的混合质。

味觉上更醇厚，火腿的咸、干贝的鲜、墨鱼干的甜三重叠加，尾调带轻微焦糖化风味，路易知道，这是长时间炖煮导致的糖类反应，所以哪怕不去看沈墨展位旁大屏幕上的烹饪过程，路易也知道这道菜的烹饪绝不是现场这短短几个小时就能完成的。

单是这鲍鱼就已经足够旁路易感受到惊艳了，但他明白，今天的重头戏恐怕是尚未入口的鱼皮。

切下一条鱼皮送入口中之后，外层入口微有些滑腻，随着咀嚼软化后胶质开始粘唇，咬合时呈现从弹到糯再到化的三段变化：初咬轻微回弹，随后如融化花胶般缠绵，最后化于舌尖仅留鲜甜余韵。

高汤的咸鲜深度渗透，但鱼皮底层仍保留一丝深海鱼特有的微腥，与火腿的咸香形成复杂平衡，过于庞大的信息量甚至让路易产生了短暂的失神。

汤汁的浓稠度介于勾芡酱汁与果冻之间，入口包裹性极强，舌面能清晰感知胶原蛋白的粘滑感，风味上咸度偏高但无人工调味痕迹，沈墨在用盐时极其克制，就是靠这些鲜货带来的天然咸味，鲜味则来自食材自然释放的谷氨酸与肌苷酸，吞咽后喉头回甘十分明显。

刚才品尝时路易就感受到了，整道菜的风味十分复杂，这种纯粹用食材组合搭配形成的天然风味，和使用调味料完成的调味相比，明显要更加复杂。

其实这种复合风味和调料组成的风味并没有优劣之分，但是难度明显要更高，尤其是这么多食材的组合，整个调味的过程就像是走在一根细细的钢丝上，稍有一些差池就有可能掉入万丈深渊无可挽救了。

且不说路易这边还沉浸在菜品之中无法自拔，现场品尝到这道菜的游客们只觉得自己今天是赚大发了。

买到的通票是赠送餐品兑换券的，一张票可以在博览会中兑换一道菜品，沈墨这道菜同样也是可以用兑换券兑换的。

在抽签之前，沈墨就已经公布了这道菜的价格，实际上沈墨毕竟不是来赚钱的，所以已经压了不少的价了，按照人民币来算，这样的一道菜品甚至卖到五位数也不奇怪，沈墨现场只卖800欧。

这个价格是沈墨按照汇率去定价的，实际上要是按照购买力来算的话，这个价格真的不算很贵了。

换句话说，只是这样一道菜，就能把票钱给赚回来了，甚至还绰绰有余，像之前提到的恩佐购买的周末通票，这一道菜能够四个人购买了。

所以在公布价格之后，一位被抽到的客人脸色顿时垮了下来，他真的很后悔，为什么要用那个兑换券去换那么多小吃，只是昨天一天时间就把这么多券都给用完了。

最后还是旁边一个老哥看出了他的窘迫，看来是个不差钱的主，直接问他多少钱能买这个名额。

最后这个名额也没卖掉，中签者最后选择了和那个老哥分了这一盘菜，两个大男人凑在一起吃一盘菜，最后吃得两人深情对坐相望无言，恐怕就这一顿饭以后就是好哥们了。

拿着鱼皮，沈墨已经离开了自己的展位，直接前往了远月的展位，食材还没用完，今天还要继续做菜呢，这么贵重的食材，干脆都用完好了，反正刚才已经完成了干蒸脱鳞片。

不过先拿高汤慢慢炖煮着鱼皮，沈墨没有急于烹饪，毕竟他也不会再去做一道那种长时间小火慢煮的菜品，所以提前用高汤让鱼皮入一入味。

在此之前，沈墨还有一件事要去做，昨天看那个节目单时沈墨就注意到了一个挺感兴趣的事情，就在之前去过的那个馕坑小广场上，今天中午要进行一场烤全驼的表演。