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凡是生香，蒸过为佳。

四时，遇花之香者，皆次次蒸之。

如梅花、瑞香、酴、密友、栀子、末利（茉莉）、木犀（桂花）及橙、橘花之类，皆可蒸。

他日之，则群花之香毕备。

（《陈氏香谱》“南方花”

）。

树脂类香料用香花来蒸，不仅要蒸一次，而是要一年四季不停地上火蒸。

凡是有香花开放的季节，就拿当令的花与这香料一起蒸上一回，这样一年坚持下来，频频蒸过的香料如果再入熏炉焚炷，就会散发出百花的芬芳。

花气蒸浓古鼎烟，水沉春透露华鲜，心清无暇数龙涎，乞与病夫僧帐座，不妨公子醉茵眠，普熏三界扫腥膻。

有意思的是，宋人张元干的这一首《浣溪沙》，描写了与杨万里《烧香诗》中所述非常相近的一种香料制品，也是采用“龙涎”

之名，并以沉香作为主料，蒸熏以花气。

实际上，从宋代文献与宋人的诗词作品可以知道，那时“花蒸沉香”

是最普遍的制香方法，素馨花恰恰是用以蒸香的主力，如程公许有《和虞使君“撷素馨花遗张立，蒸沉香”

四绝句》之作，而在相传宋人陈敬所作的《陈氏香谱》“南方花”

一节，茉莉花也被列为蒸香的花品之一。

陆游《老学庵笔记》中有一段涉及北宋末年“时尚”

现象的记述，近年整理出版时，就曾被错点成：“政和、宣和间，织文及缬帛，有遍地桃冠，有并桃香，有佩香曲，有赛儿……”

实际上，宋时文献中并没有“并桃香”

这样一种香品名称，相反，倒是有一类颇流行的合香制品称为“佩香”

。

炊饼，原来叫作蒸饼。

这饼是用蒸笼蒸出来的，而不是在炉壁上烤出来的，也不是在油锅里煎出来的。

在宋代，北方民间饮食中，面食占有很重要的位置，炊饼（蒸饼）、汤饼（面条）之类面食在寻常百姓人家的餐桌上算不得稀罕之物。

从形态上看，炊饼与现在的馒头也差不多，只是流行之初似乎比馒头更普通，更平民化。

现在的许多词典干脆这样注释：”

炊饼，也叫蒸饼”

，”

蒸饼，即馒头”

。

但是，严格地说，在古代，至少在宋代，蒸饼和馒头还是有区别的。

据宋胡元任《渔隐丛话》载，国子学和太学的食堂，在三八课试的日子，提供给学生的伙食是：”

春秋炊饼，夏冷淘（即冷面条），冬馒头。”

而在这三种食物中，馒头算是上好的，学生们觉着稀罕，舍不得吃，常常带回家转送给亲人和朋友。

而炊饼（蒸饼）则是一种很普通的粮食制品，它甚至用来赈济灾民，北宋苏东坡在颍州赈灾时就这样做过。