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第46章招待
把腌熊肉和腌鹿肉、风干白鲑鱼,放入热水里浸泡,洗掉腌肉表面的灰尘和味盐。
然后把风干熊肉和风干鹿肉切成块,分别放进高压锅开盖用热水煮一遍,把肉里的盐味彻底煮出来,方便第二次炖的时候肉味过咸。
煮完第一遍的熊肉和鹿肉,用冷水清洗干净,重新倒入高压锅,加水没过肉,放入姜片、辣椒、花椒、八角、酱油、十三香...
盖上高压锅盖,用大火煮,高压锅响后用小火再炖20分钟。
整条风干白鲑鱼放在铁板上用熊油小火慢煎,撒入各种香料、洋葱丝、蒜泥祛咸除腥。
最后收尾菜干锅兔丁。
把厨房火炉搬到木棚下面,架上汤锅。
可惜沃尔玛超市不卖生铁锅,只卖熟铁锅,没有生铁锅就没有锅气,熟铁锅做出来的菜味道会差几分。
抽空让黑皮给邮几口生铁锅过来。
剥皮洗净的兔肉剁成麻将大小块,用三合油爆炸。
所谓三合油就是豆油、熊油、鹿油三种油做的混合油,三合油没有明确的配料,任何三种油都可以称为三合油。
动物油腥味比较重,尤其熊鹿这种野生动物,腥味会更大,逢山在炼三合油的时候加入各种香料,不仅能完美压住这些腥味,还能激发出动物油脂特殊香气。
剁好的兔丁倒进滚烫的三合油。
刺啦一声。
水跟热油接触瞬间,油锅炸开无数油点。
早已预见此情形的逢山,拎起锅盖挡在面前。
兔肉在在滚油中翻滚,很快变的焦香酥黄,炸到表面收缩泛起小泡,说明里面水份已经炸干。
逢山把兔肉丁捞出,再放入提前切好的土豆条,按说应该放藕条才是,可惜外国超市买不到藕,要不然还能做道鹿排藕汤。
土豆条炸好。
锅里留些底油,放入姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣、老抽进行翻炒。
把炸好的兔丁倒进锅里继续翻炒。
“逢,你在做什么美味,为什么会这么香,上帝的晚餐吗?”
刚用无线电跟巴罗镇联系完集装箱房的汤姆,流着口水从大巴车里跑出来。
“是我们的晚餐,把你的上帝暂时放到一旁,来尝块肉。”
逢山用锅铲挑起一块裹满调料的兔肉丁送到汤姆前面。
汤姆捏起兔肉,尽管烫手也强忍着送入口里。
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